Remojar la miga de pan con agua.

Poner en un bol o procesador de alimentos las almendras, el ajo, el pan remojado, la manzana y sal (al gusto) y triturar. Agregar el zumo naranja primero y el agua fría después, poco a poco y removiendo con una cuchara. Volver a batir.

Añadir un chorro fino de aceite de oliva para lograr la consistencia de una crema espesa, y por último el vinagre de Jerez. Comprobar el punto de sal.

Guardar en el frigorífico hasta servir.

Se puede emplatar con un trocito de naranja y otro de manzana y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.