Precalentar el horno a 200ºC.

Poner los 125gr de mantequilla junto con el azúcar moreno en una sartén a fuego medio. Remover con una cuchara de madera hasta que se funda la mezcla y se ponga de un color marrón tostado. Verter el caramelo en el molde.

Colocar las rodajas de pera en el molde presionando un poco sobre el caramelo. Espolvorear las nueces de manera uniforme sobre las peras. Reservar unas nueces para decorar el bizcocho al final.

En un bol mediano, tamizar la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal, y reservar.

Batir las claras a punto de nieve. Añadir las yemas, el aceite, el yogur y el azúcar y continuar batiendo hasta que quede una mezcla uniforme.

Añadir tamizando la mitad de los ingredientes secos sobre los húmedos y batir hasta que estén completamente mezclados. Repetir la operación con la otra mitad de ingredientes secos.

Verter la mezcla sobre la fruta y alisar suavemente la parte superior.

Colocar el molde en el centro horno y dejar hornear a 180º durante 35 minutos.

Comprobar si está listo el bizcocho: pinchar con un palillo en el centro del bizcocho. Cuando sale húmedo, pero sin migas, ya está hecho!

Dejar  enfriar el bizcocho en el molde durante 20 minutos. Pasar un cuchillo alrededor del borde, desmoldar el bizcocho, y con cuidado pero rápidamente darle la vuelta.

Cuando esté listo para servir, mezclar el azúcar con la crema fresca  en un bol y batir hasta que esté espesa y esponjosa.

Cortar el pastel y servir cada porción con una cucharada de crema fresca batida y canela espolvoreada.