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1  calabacín

Un trozo de queso semi curado El Roano

2 cucharadas de albahaca

Almendras crudas

Aceite de oliva virgen extra

Limón

Sal y pimienta

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Cortar finamente el calabacín con un cuchillo afilado y buen pulso, o con una mandolina. Regar con un hilo de aceite de oliva, ralladura de limón y un poco de jugo del limón.                                      

Rallar el queso sobre el calabacín. Picar la albahaca y espolvorear sobre el queso.

Picar las almendras y tostarlas ligeramente en una sartén sin aceite, hasta que empiecen a desprender su aroma. Espolvorear sobre el carpaccio.

Emulsionar una mezcla de aceite, limón sal y pimienta. Bañar el calabacín con esta mezcla y servir.