150gr de cuscus
160ml de agua hirviendo o caldo de verduras
1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre balsámico
1 cucharada de agua
1/2 cucharadita de azúcar moreno
2 ramitas de tomillo
1 diente de ajo
Sal y pimienta negra al gusto
2 cucharadas de perejil
2 cucharadas de hojas de albahaca
25gr de berros o rúcula
100gr de queso de cabra curado El Roano
1 cucharada de alcaparras escurridas
Precalentar el horno a 220º.
En una olla pequeña, poner 160 ml de agua o caldo a hervir. Retirar del fuego, añadir el cuscús, tapar y dejar reposar durante 10 minutos
Poner los pimientos en una bandeja con papel de hornear. Echar un chorrito de aceite y un poco de sal sobre los mismos y asar durante 35-40 minutos, o hasta que se ablanden y tomen un poco de color. Retirar en un bol y cubrir con papel film.
Una vez enfriados, pelar los pimientos ,cortar en tiras y poner en una fuente.
Batir las 2 cucharadas de aceite, el vinagre balsámico, el agua, el azúcar, el tomillo, ajo y un poco de sal y pimienta. Verter esta mezcla sobre los pimientos y dejar macerar durante al menos una hora o durante toda la noche en la nevera.
Preparar la sémola siguiendo las indicaciones del fabricante.
Para montar el plato, mezclar el cuscús con las hierbas, los berros, las tiras de pimiento escurrido, el queso cortado en daditos y las alcaparras. Mezclar, ajustar con más sal, pimienta o marinada al gusto.