400grs de garbanzos cocidos

1 manojo de espinacas frescas

1 cebolla

2 dientes de ajo

2 rebanadas de pan de cereales

Media cucharadita de cominos molidos

Media cucharadita de semillas de cilantro

1 cucharadita de pimentón picante

2 huevos

Vinagre de Jerez

Sal y pimienta

Calentar el horno y poner en una fuente las rebanadas de pan.  Dejar  el pan en el horno hasta que quede bien seco y crujiente.

Calentar dos cucharadas de aceite en una sartén y saltear la cebolla pelada y cortada en juliana. Cuando esté dorada añadir un diente de ajo picadito.

Añadir las espinacas a la sartén y saltearlas –a lo mejor tenéis que hacerlo en dos veces– removiendo a menudo. Mientras, poner el otro diente de ajo en el mortero junto a las semillas de cilantro, el comino y un poco de sal. Majar bien y añadir un buen chorro de vinagre (unas 3 ó 4 cucharadas soperas).

 Añadir el pan tostado a esta mezcla y romperlo de manera que queden trozos irregulares.

 Agregar a la sartén. Rehogar todo un par de minutos más y añadir los garbanzos cocidos. Cuando los garbanzos estén bien calientes añadir el pimentón y dar un par de vueltas más.  Servir con el huevo escalfado por encima y un poco de pimentón.