Empezamos preparando la masa: En un recipiente hondo poner la harina. Le añadimos la sal, el huevo y la mantequilla fría cortada a pequeños dadito

Mezclamos con la mano hasta conseguir una masa con todos los ingredientes bien integrados.

Hacemos una bola con la masa, la envolvemos en papel film y dejamos que repose en el frigo media hora.

Mientras calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén y añadir las cebollas picadas. Saltear a fuego medio-bajo hasta que la cebolla adquiera un agradable color dorado y una textura suave.

Sacar la bola de masa del frigorífico y cortarla en 2 partes iguales (pesándola).

     Hacer una bola con cada trozo de masa y extenderla sobre la encimera enharinada.

Poner la cebolla dorada en el centro, dejando de margen unos 2 cm aproximadamente en los bordes, que luego tendremos que doblar.

Desmenuzar con los dedos el queso gorgonzola y el rulo de cabra y colocar sobre la cebolla.

Cortar las peras en láminas finas (sin pelar) y los higos en 4 trozos  y colocarlos en el centro, sobre la cebolla y el queso.

Doblar hacia arriba los bordes de las tartaletas y hornear a 180º unos 15-20 min, o hasta que veamos que la masa empieza a dorarse. Dejar templar sobre una rejilla.

Espolvorear con tomillo fresco o seco, y listo!

Se pueden servir a temperatura ambiente, pero están mucho más ricas calientes.